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O café que ganha o mundo vem dos rincões. Na Bahia, são 24 mil fazendas de pequenos cafeicultores no interior, que respondem pela produção de 88% da produção estadual, de acordo com a Seagri - no Brasil, o percentual proporcional é de 25%.

As regiões que mais produzem café no estado são sudoeste, sul e Chapada Diamantina, porém, o oeste também tem sido um polo relevante de novos investimentos, e embora seja um cultivo mais recente, produtores da região já conquistaram selo de identificação geográfica, que atestam que determinado item é originário de um local, região ou país.

Mais de 10 marcas de cafés da Chapada Diamantina estão na lista das 30 melhores do Brasil, feita pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) em parceria com a Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (ApexBrasil) e a Alliance for Coffee Excellence (ACE).

Nos últimos anos, o café da região ganhou relevância mundial, com destaque aos produtores que atuam nos municípios de Ibicoara e Piatã. As localidades se destacam não somente pela quantidade na colheita, mas também pela extrema qualidade do grão, devido ao clima ameno, solo fértil, e altitude elevada, que propiciam as lavouras.

Fazenda de café em Ibicoara, na Chapada Diamantina — Foto: Reprodução/TV Bahia

“Estamos localizados em Piatã, a cidade mais alta do Norte e Nordeste do país e cultivamos o café a 1.230 metros de altitude, o que já garante superior qualidade à produção", afirma o cafeicultor Antonio Rigno de Oliveira, da Fazenda Tijuco, que ganhou, no ano passado, o principal concurso de qualidade de cafés do mundo, o Cup of Excellence.

Na ocasião, a família Rigno de Oliveira se sagrou tetracampeã da competição, levando para casa o título de melhor café especial do Brasil na safra 2022. Os exemplares tiveram nota de avaliação de 91,41 pontos, em uma escala de zero a 100.

Para ser considerado um café especial, é necessário atingir ao menos 80 pontos em uma avaliação de padrões internacionais, que leva em conta aroma, doçura, acidez e outros aspectos. Com a nota obtida, superior a 90 pontos, o café da Fazenda Tijuco é considerado extraordinário.

Ainda no Cup of Excellence, tiveram destaque no evento outros cafés especiais da Chapada, como Tapuia, Garimpeiro e Terroir, todos da Cooperativa de Cafés Especiais e Agropecuária de Piatã (Coopiatã), considerada a cidade mais fria da Bahia.

Cafés especiais e gourmets ampliam as exportações da Bahia — Foto: Ascom/SDR Bahia

Um dos fatores que agregam valor à cafeicultura da Chapada é a sustentabilidade. Cafés com certificação orgânica e biodinâmica, que são bastante demandados no mercado nacional e internacional, são diferenciais neste momento em que todo o mundo defende iniciativas de defesa do meio ambiente.

Na União Europeia, por exemplo, não é mais possível comprar grãos produzidos em áreas desmatadas desde 2022. Os países europeus estão entre os principais compradores do café da Bahia. Em Paris, capital da França, um dos revendedores é o empresário e barista Hipolyte Corti, que aprecia o produto da Chapada, entre ouros motivos, pela preservação ambiental, já que a região prioriza o manejo orgânico.

"Esse tipo de agricultura, sustentável, é bem mais eficiente para renovação no solo, que é mais rico em húmus, material orgânico. Isso faz com que a bebida tenha um sabor muito particular, pois não há química, pesticida", disse o francês em entrevista à TV Bahia.

Hipolyte Corti aprecia o produto da Chapada Diamantina — Foto: Reprodução/TV Bahia

Cafés produzidos na Bahia fazem sucesso na França — Foto: Reprodução/TV Bahia

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O processo de seleção será realizado todo de forma virtual, considerando três etapas principais:

• Inscrições e avaliações;
• Desafio com cases de negócio;
• Entrevistas finais de seleção.

Além de um plano de desenvolvimento, o programa também oferece benefícios como bolsa auxílio compatível com o mercado, assistência médica e seguro de vida, vale-refeição ou refeitório nas unidades industriais e vale-transporte ou fretado.

A previsão é que os selecionados comecem o estágio técnico em fevereiro de 2024.